Кофе в зернах «DEVIL ENERGY»
Насыщенный кофе без кислинки и без горечи
«DEVIL ENERGY» — это сбалансированный купаж из 60% арабики Эфиопия Сидамо натуральной обработки и 40% робусты Индия Cherry AA. Мы создавали этот кофе для тех, кто любит плотный и насыщенный вкус, но не хочет выраженной кислотности или резкой горечи в чашке.
Вкусовой профиль: плотный, ровный и сладковатый. Во вкусе — темный шоколад, ореховые и легкие пряные оттенки, с мягкими ягодно-фруктовыми нотами на фоне. Кислотность минимальная, вкус чистый и сбалансированный, без неприятной горечи.
Тело и крепость: кофе обладает плотным телом и уверенной крепостью, но пьется легко. Благодаря профилю обжарки вкус получается насыщенным, ровным и комфортным как в эспрессо, так и в чашке.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в чистом виде кофе раскрывается шоколадно-ореховым характером, а в капучино или латте молоко делает вкус еще мягче и сливочнее, не перекрывая основную вкусовую основу.
Профиль обжарки: каждый моносорт обжаривается отдельно. Средне-темная обжарка с увеличенным временем карамелизации помогает добиться высокой сладости, плотного тела и отсутствия резкой горечи.
Способы приготовления: отлично подходит для кофемашины, хорошо показывает себя в гейзерной кофеварке и турке.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
