Кофе в зернах «MILANO»
Очень крепкий плотный насыщенный кофе без кислотности
«MILANO» — это сбалансированный купаж из 50% арабики Бразилия Серрадо и 50% робусты Индия Cherry AA, созданный для тех, кто ценит ровный, плотный и комфортный вкус без выраженной кислотности.
Вкусовой профиль: плотный, насыщенный и сладкий. Во вкусе — темный шоколад, карамель и фундук, с легкими жареными и дымными оттенками. Кислотность минимальная, вкус округлый и стабильный.
Тело и крепость: кофе обладает плотным телом и уверенной насыщенностью, но пьется мягко и сбалансированно. Отличный вариант для ежедневного эспрессо.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в чистом виде раскрывается сладкий шоколадно-ореховый профиль, а в капучино и латте становится особенно сливочным и насыщенным.
Профиль обжарки: кофе обжаривается по специальной схеме — быстро в первой половине и медленно во второй. Это увеличивает время карамелизации и дает высокую сладость и плотное тело в чашке.
Способы приготовления: идеально подходит для кофемашины, хорошо показывает себя в гейзерной кофеварке и турке.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
