Кофе в зернах ALTAR / АЛЬТАР эспрессо
Максимальная крепость и плотный вкус без резкой кислотности и горечи
Купаж из 60% арабики Эфиопия Сидамо натуральной обработки и 40% робусты Индия Cherry AA. Мы создали его для тех, кто любит плотную и насыщенную чашку, но не хочет выраженной кислотности или резкой горечи.
Вкус: темный шоколад, ореховые и легкие пряные оттенки, с мягкими ягодно-фруктовыми нотами на фоне. Кислотность минимальная, вкус чистый и сбалансированный.
Тело и крепость: плотное тело и уверенная крепость, при этом пьется легко и комфортно.
С молоком: в капучино и латте становится еще мягче и сливочнее, не теряя шоколадной основы.
Что выбрать дальше (апсейл):
- Если хотите мягче и слаще — попробуйте АМАРАНТА эспрессо (более сладкий ароматный профиль).
- Если хотите дороже и ярче — MONTSERRAT эспрессо (самый изысканный и многослойный).
Эфиопия Сидамо и Индия Робуста 40%. Крепкий плотный шоколадно-фруктовый вкус, низкая кислотность без горечи. Отлично заходит и в эспрессо, и в молоке.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
