Насыщенный кофе с оттенками апельсина, сухофруктов и молочного шоколада. Гватемала Роза Мария благоухает шоколадом, а при первом же глотке чувствуется сладость красного апельсина. Во вкусе присутствуют ноты какао, специи, а в послевкусии ощущается терпкость цедры цитрусовых . Этот кофе достаточно легкий, он напоминает апельсиновую конфетку-леденец.
Кофе произрастает в регионе Санта Роза, в южной части Гватемалы. Выращиваются такие сорта арабики, как Катурра, Катуаи, Мундо Ново и Бурбон. Высота произрастания составляет от 1400 до 1700 метров. Фермеры сразу после сбора урожая продают спелые ягоды на станции обработки, где они проходят мытую обработку и сортировку по качеству.
Природа создала в Гватемале почти идеальные условия для выращивания высококачественного кофе: почва богата вулканическим пеплом из-за частых извержений вулканов, кофе растет в тени других деревьев на большой высоте, а климат позволяет ягодам созревать медленно, что делает кофе более сложным и насыщенным.
Почва горных районов Гватемалы придает кофейным зернам особые свойства. Многие эксперты отмечают во вкусе и аромате высокогорного гватемальского кофе легкую пикантную дымность.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
