Кофе в зёрнах «Cuba Serrano Lavado»
Обжарен под эспрессо: орехи, тёмный шоколад и очень низкая кислотность
«Cuba Serrano Lavado» — отличный выбор для тех, кто любит кофе с минимальной кислотностью и выраженным классическим вкусом. Этот лот обжарен темнее средней под эспрессо, чтобы чашка получалась плотной, мягкой и насыщенной.
Вкусовой профиль: богатый и узнаваемый. В чашке — лесной орех, тёмный шоколад, какао и лёгкая карамельная сладость. Тело гладкое, слегка сливочное, а в аромате можно уловить тонкий табачный шлейф и лёгкие пряные оттенки.
Кислотность и баланс: кислотность очень низкая. Во вкусе присутствует приятная “шоколадная” горчинка — ровно столько, чтобы подчеркнуть глубину и сделать чашку более выразительной.
Lavado: означает мытую обработку, благодаря которой вкус получается более чистым и аккуратным, а послевкусие — длинным и ровным.
С чем сочетается: кофе хорошо подходит для напитков на основе эспрессо, а также отлично сочетается со сливками и молоком, делая вкус ещё мягче и шоколаднее.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
